utiliser le chocolat pour réaliser des œufs en chocolat pour pâques

Qu’est ce que le chocolat ?
Le chocolat, terme d’origine mésoaméricaine1, est un aliment plus ou moins sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu’à former une pâte de cacao liquide dont est extraite la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; auxquels sont ajoutées éventuellement des épices, comme la vanille, ou des matières grasses végétales.
Consommé initialement sous forme de xocoatl (boisson épicée) au Mexique et en Amérique centrale, le chocolat se démocratise avec la révolution industrielle.
Au XVIe siècle, il est consommé sous forme solide (chocolat noir ou au lait) ou liquide (chocolat chaud). Le chocolat se retrouve dans de nombreux desserts tels que les confiseries, biscuits, gâteaux, crèmes glacées, tartes, boissons.
Offrir du chocolat, moulé de différentes manières, est devenu traditionnel lors de certaines festivités : œufs, lapins, poules, cloches, et petites figurines de poissons ou fruits de mer à Pâques, pièces de monnaie pour Hanoucca, truffes pour Noël, cœurs pour la Saint-Valentin, ou les traditionnelles marmites de la fête de l’Escalade en Suisse dans le canton de Genève.

Mr billet champion du monde de pâtisserie et meilleur ouvrier de France vient nous apprendre comment l’utiliser !
Mais qui est le chef billet ?
La biographie de Serge Billet ne peut être autre chose qu’une succession de moments de découverte gourmande et passionnée…
Dés l’âge de 14 ans, il quitte les bancs de l’école … inspiré par la pâtisserie. Après avoir effectué trois années d’apprentissage à Paray le Monial en Saône et Loire, elles vont définitivement sceller son destin.
1967 CAP de pâtissier chocolatier confiseur en poche, Serge quitte son maitre pour se lancer à l’assaut de la capitale ! Jeune et ambitieux, il n’a qu’une idée en tête : apprendre, encore et toujours…il complète sa formation dans les plus grandes maisons parisiennes.
1978 Paris tenu ! Serge Billet ouvre boutique à Montpellier, il est amoureux de son métier, du travail bien fait, des produits de qualité. Mais c’est aussi un professionnel raffiné et gourmand qui est attaché au service et à la satisfaction de ses clients.

1986 Confirmation. Serge Billet souffre d’un « bien » incurable : la fièvre de la pâtisserie
Le remède ?… (La compétition) « Pour moi la compétition reste le meilleur moyen de progresser. On y apprend à devenir perfectionniste, a se remettre tout le temps en question afin de parfaire une maitrise nouvelle de son art ». Il peaufine ses connaissances pour se lancer dans les concours ! il découvre la magie du sucre, la peinture, le mariage des couleurs.

1989 Année de la consécration. Son palmarès suffit pour comprendre l’homme qu’il est. Malgré tous les concours remportés de haute lutte, il y en a deux que Serge Billet obtient la même année, le titre de Meilleur Ouvrier de France et de Champion du Monde de la pâtisserie. Serge billet remet l’ouvrage sur le métier et continue à tisser. Son travail donne lieu en 1991 à un premier ouvrage sur l’aérographe intitulé « toute la technique du décor sur l’aérographe en pâtisserie » puis en 2001 un second guide « toute la technique des présentoirs des plus simples aux plus prestigieux à l’aérographe pour buffets et réceptions »
Depuis serge billet ne s’est pas pour autant reposé sur ses lauriers et son portrait est celui d’un conquérant discret qui a le vent en poupe : Il donne de nombreuses démonstrations afin de faire connaître la pâtisserie française et transmettre son savoir-faire à travers le monde, de l’Asie (Chine, Japon, Singapour, Malaisie, Bali) au Moyen-Orient en passant par l’Afrique du nord, les Etats-Unis et l’Europe (Russie, Espagne, Allemagne, Autriche, Belgique).

2001 à 2015
Technicien de développement en pâtisserie, ce qui lui donne l’occasion d’expérimenter et de déployer son talent dans la recherche des goûts et des saveurs pour l’agro-alimentaire au service des artisans.
Formateur, consultant,
Lancement de nouvelles collections inspirées grâce à des créations savoureuses alliant le goût et le beau, le design et l’équilibre gustatif. Son exigence est partagée afin de créer un moment singulier et délicieux pour les clients de la pâtisserie. En plus d’un voyage gourmand où les sens sont sublimés, c’est une expérience de simplicité bienveillante, de bien-être qu’il offre à ses clients.
Pour les particuliers
Cours de pâtisseries, confiserie et chocolat dans le cadre de la Villa des Chefs
Dernières créations
Le chou « J’adore » pour Dior
La bûche BB de Sasha de Saint-Tropez
1991 Auteur du livre « Toute la technique du décor à l’aérographe en pâtisserie »
2001 Auteur du livre « Toute la technique des présentoirs pour buffets et réceptions » 1999 Livre de Recettes « 10 ans de la coupe du monde pâtisserie »
2005 Livre de Recettes « Coupe du Monde de la pâtisserie. Les coulisses »
2009 Livre de Recettes « 20 ans de la coupe du monde pâtisserie »

Voila voila vous savez tout aux vues de son curriculum vitae je vous assure que son cours du chocolat va vous passionner et vous facilité
Dans ce cours nous allons apprendre 2 sortes de tempérages comment utiliser les moules, bien garder les courbes de températures du temperage quelques détails en chocolats
Alors a tout de suite pour la leçon n°1